Il TAG HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points. Si riferisce a un sistema di gestione della sicurezza alimentare progettato per identificare.
Questo sistema si basa su principi scientifici e analitici per garantire che gli alimenti siano prodotti in modo sicuro.
E che siano ridotti al minimo i rischi di contaminazione microbiologica, chimica e fisica.
Tra cui l’analisi dei potenziali pericoli alimentari, l’identificazione dei punti critici di controllo (CCP).
La definizione di limiti critici per ciascun CCP, l’implementazione di procedure di monitoraggio per garantire il controllo dei CCP. L’identificazione delle azioni correttive da intraprendere in caso di deviazione dai limiti critici.
E la documentazione dettagliata di tutte le fasi del processo.
L’implementazione efficace del sistema HACCP richiede un impegno da parte di tutti gli operatori del settore alimentare.
Le aziende alimentari devono sviluppare e attuare programmi di formazione per il personale, condurre audit interni e esterni.
Per valutare la conformità alle norme HACCP e garantire la manutenzione e l’aggiornamento continuo del sistema.
Il sistema HACCP è ampiamente riconosciuto a livello internazionale. Come uno standard fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la protezione dei consumatori.
Come l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e il Codex Alimentarius.
Raccomandano l’adozione del sistema HACCP come parte integrante delle strategie di controllo della sicurezza alimentare.
Mirato a garantire che gli alimenti siano prodotti, manipolati e distribuiti in modo sicuro e conforme alle normative vigenti.
La sua corretta implementazione è essenziale per proteggere la salute dei consumatori e promuovere la fiducia nel settore alimentare.
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